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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr영암태국 마사지 가격부산정왕동 마사지동인천콜걸아산아프리카tv 마사지24시출장샵동인천콜걸구미안마방 알바 후기예약동인천베트남 안마방부평호텔 마사지청도남자 전립선 마사지동인천콜걸구미출장안마전주출장안마24시출장샵동인천천호 안마방동인천안마방 런베스트●동인천텔레그램 야동☏{동인천어깨 마사지}동인천상봉 안마방↪동인천마송 안마방♨동인천철구 마사지╙동인천오피 안마방ウ동인천군산 모텔 추천바카라사이트.xyz구미안마방 노콘동인천홍방장 안마방♦동인천대화역 마사지➸{동인천안마방 발기}동인천안마방 avi►동인천호이안 마사지✖동인천다낭 호텔 마사지↕동인천강남 안마방 내상☋동인천오피 투샷

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